Süßkartoffelsuppe

                          

Eine leckere gesunde Suppe mit Kokosmilch.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500-600g) 
• 1 kleinen Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischen Ingwer (daumengroß)
• 750ml Wasser
• 250ml Kokosmilch
• 1 Gemüse Suppenwürfel
• 1 Schuss Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfelstücke schneiden. 

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mit Olivenöl in einer hohen Pfanne glasig anbraten. Danach Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und kurz mitrösten. 

Wasser und Kokosmilch dazugeben und ca. 15 min köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und ein wenig ziehen lassen. Suppenwürfel einstreuen und die Menge mit einem Stabmixer pürieren, bis eine schöne feine Suppe entstanden ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag kann die Suppe mit frischen Koriander oder mit einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.